[發明專利]一種牛奶伴侶

有效

• 申請號: 200610022548.1
• 申請日: 2006-12-20
• 公開（公告）號: CN101204176A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: 郭驍才
• 申請（專利權）人: 中國科學院成都生物研究所
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23L1/30;A23L1/304;A23L1/09;A23L1/308;A61P3/06;A61P3/10;A61P9/12;A61P1/10;A61P3/04
• 代理公司: 成都賽恩斯專利代理事務所
• 代理人: 彭曉波

技術領域

本發明涉及飲食生物技術領域，具體涉及一種天然的牛奶伴侶及其使用方法。

背景技術

牛奶已逐漸成為我國居民的一種重要膳食品種。牛奶營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣，以及豐富的維生素(VA、VB、VD)。

牛奶中的糖主要是乳糖，每100毫升牛奶中乳糖的含量約為5克。乳糖對嬰兒來說很重要。乳糖是二糖，即葡萄糖和半乳糖。半乳糖對嬰兒的腦發育很重要，是嬰兒腦發育的必需物質，與嬰兒大腦的迅速成長有密切關系。乳糖經腸道菌發酵產生的乳酸可提高食物中鈣、磷、鉀、鐵等礦物質的吸收利用。分解乳糖的是乳糖酶，位于小腸粘膜刷狀緣。乳糖進入體內后經小腸乳糖酶作用分解生成葡萄糖和半乳糖，單糖被吸收入血。斷乳后，體內乳糖酶水平隨年齡增長而迅速下降，多數人因此最終成為乳糖酶缺乏并導致乳糖不耐受。乳糖酶缺乏是一普遍現象，世界上70％以上的人缺乏乳糖酶。由于乳糖酶缺乏，食物中的乳糖進入小腸后不能被分解成單糖(葡萄糖和半乳糖)被吸收入血，未分解的乳糖在結腸被細菌發酵，生成短鏈有機酸如醋酸、丙酸、丁酸等，和氣體如甲烷、H₂、CO₂等，大部分產物可被結腸重吸收，未被吸收者或仍未被分解的乳糖，可引起腸鳴、腹脹、腹痛、排氣、不舒服、滲透性腹瀉，甚至噯氣、惡心等。乳糖不耐受，對人體危害很大。嬰幼兒，影響最大，會同時伴有尿布疹、嘔吐、生長發育遲緩等，甚至出現大腦發育受損。尤其先天性和繼發性乳糖酶缺乏，可導致嬰幼兒難治性腹瀉和慢性腹瀉。兒童，易表現為鈣吸收不良、腹瀉、軟骨病、體重低下及生長發育遲緩。成年人，除了腸胃不適、惡心嘔吐、痙攣，還可見到過敏、易疲勞、皮膚瘙癢、蕁麻疹等，甚至會有皮膚粗糙、黃褐斑等現象出現。中老年人尤其中老年婦女，乳糖不耐受干擾了鈣質吸收，易表現為骨質疏松等癥狀。

牛奶中的脂肪，主要成分是甘油三酯，占乳脂的97.0～98.0％，甘油二酯占0.25～0.48％，甘油一酯占0.02～0.04％，磷脂占0.6～1.0％，膽固醇占0.2～0.4％，糖酯類占0.006％和游離脂肪酸占0.1～0.4％。由于牛胃中微生物的作用，牛奶中含有少量的反式脂肪酸(Trans?fatty?acids)，占總脂肪量的3％～5％。牛奶中的反式脂肪酸雖然含量不高，但已有研究表明，很少的反式脂肪酸即可給健康帶來較大的危害。反式脂肪酸，是與脂肪酸中的雙鍵相關的。不飽和脂肪酸含有雙鍵，依據雙鍵兩個碳原子上的兩個氫在雙鍵的同一側(順式)或不同側(反式)而分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。從構型上看，反式脂肪酸與飽和脂肪酸基本相同，而順式脂肪酸則與飽和脂肪酸完全不同。反式脂肪酸的熔點遠高于順式脂肪酸，而與飽和脂肪酸接近。以18碳脂肪酸為例，飽和脂肪酸(硬脂酸)的熔點為69.9℃，反式油酸為46.5℃，而順式油酸為13.4℃。室溫下，前二者為固態，后者則為液態。研究認為，反式脂肪酸的危害甚至大于飽和脂肪酸，主要表現在以下幾個方面：

1、飽和脂肪酸會升高血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，但不降低血液中有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。反式脂肪酸不僅升高血液中有害的LDL-C，而且會降低血液中有益的HDL-C，增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值。因此反式脂肪酸會促進動脈硬化。美國研究數據表明，膳食中的反式脂肪酸每增加2％，患心腦血管疾病的幾率就會上升39％。

2、反式脂肪酸會增加血液粘稠度及凝聚性，易導致血栓形成。

3、反式脂肪酸可能增加乳腺癌的發病率。研究發現，反式脂肪酸與乳腺癌的發生呈正相關。

4、反式脂肪酸會增加糖尿病的發病率。用多不飽和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危險。

5、反式脂肪酸會嚴重影響兒童生長發育和神經系統健康。反式脂肪酸可通過胎盤和母乳，使胎兒和新生兒患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發育；對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發育。經常食用含反式脂肪酸膳食的母親，乳汁中反式脂肪酸的含量可能達到總脂肪酸的8％。

反式脂肪酸對健康的危害很大。更糟的是，反式脂肪酸攝取并沒有所謂安全劑量，美國食品和藥品管理局(FDA)提醒盡量少吃。