[發明專利]生熟料復合香型酒曲

無效

• 申請號: 200610022061.3
• 申請日: 2006-10-18
• 公開（公告）號: CN101165156A
• 公開（公告）日: 2008-04-23
• 發明（設計）人: 翟國軍
• 申請（專利權）人: 翟國軍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及釀酒工藝中的酒曲，是一種生、熟料兩用酒曲的復合香型的高產快速酒曲--生熟料復合香型酒曲。它適用于液態法和固態法白酒釀造工藝。

背景技術

現有白酒釀造工藝所用的酒曲雖然品種很多，像傳統酒曲的原料主要為大米和小麥，經發酵制曲，以大曲為例，其具體的制法是：小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲。像著名的福建紅曲傳統制法是：洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌→第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝。像上述工藝其缺點是發酵周期長，生產過程復雜，成本高，使用方法單一，須用大量發酵設備、人工、場地和能源。

發明內容

本發明的目的是提供一種生熟料復合香型酒曲，該酒曲的原料采購方便，減少了傳統釀造的一些繁瑣工藝，與傳統白酒生產工藝相比，操作簡單，占地面積少，勞動強度低，投資少，節約了蒸煮燃料，減少了勞動力，提高出酒率30％以上，口感與傳統工藝一樣甚至超過，生產綜合成本降低50％以上。保持了傳統白酒固有的特色，生產出的純糧漿酒、清香醇和、清轍透明如礦泉水、好喝不上頭。

本發明生熟料復合香型酒曲是由以下重量比的微生物成分組成：

糖化酶活力????????4萬單位以上/克

酵母數含量????????100億單位以上/克

纖維素酶活力??????500個單位以上/克

根酶曲活力????????500個單位以上/克

生香酵母含量??????50億單位以上/克

將以上原料按比例手工混合在一起，將其攪拌均勻后按規格用鋁泊袋進行真空包裝。

與已有的酒曲相比較，本發明生熟料復合香型酒曲的優點體現在以下各方面：

1、原料全部由微生物組成，不含有糧食，成本低廉，工藝簡單。

2、用于生產白酒，簡化了釀酒工序，適用于液態和固態狀態下，對糧食及含淀粉和糖類植物的常溫發酵，生產的純糧漿酒、清香醇和。

3、本發明為超濃縮生物制劑，纖維素酶能夠分解糧食中的粗纖維。具有：活性強(＞40000u/g)，淀粉轉化率高(97％以上)，出酒率高(按50％計算，百斤大米可產白酒(80~105斤；百斤玉米可產白酒65~84斤)，酒槽--“高蛋白糖化飼料“，營養豐富，含十八種氨基酸，四種維生素，多種微量元素、蛋白質含量高(＞30％)。對提高糧食深加工，增加糧食附加值，推動養殖業的開展具有積極和深遠意義。

4、本發明還可用于秸稈的發酵，提高秸稈的飼料營養價值，也是加工“醪糟食品”，加工“米酒”的最佳發酵制劑。

具體實施方式

本發明是以這樣的方式來實現：

1、原料準備

生熟料復合香型酒曲是由以下重量比的微生物成分組成：

糖化酶活力????????4萬單位以上/克

酵母數含量????????100億單位以上/克

纖維素酶活力??????500個單位以上/克

根酶曲活力????????500個單位以上/克

生香酵母含量??????50億單位以上/克

按上述配方要求，檢驗各原料。所有原料必需符合國家衛生標準以及微生物要求。

2、原料過篩

為了去除各種原料中較大的顆粒，所有原料都應進行60目過篩，這樣有利于各種原料的均勻混合。

3、混合攪拌

將以上原料按比例手工混合在一起，將其攪拌直至均勻。攪拌后制品為一種褐色粉未狀固體。

4、包裝

將均勻混合物按規格用鋁泊袋進行真空包裝。常溫下保質期24個月，12個月內失活不高于5％。

注意事項：制造本發明制品需在國家標準的衛生級條件下生產，防止油及真菌的污染。