[發明專利]一種葫蘆巴籽自然酶解的新方法

無效

• 申請號: 200610021144.0
• 申請日: 2006-06-12
• 公開（公告）號: CN101089166A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 羅海章
• 申請（專利權）人: 羅海章
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A61K36/48;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

葫蘆巴籽(Semen?Foenugeci)是一種豆科(Leguminosae)，一年生草本植物葫蘆巴(Frigonella?Fonenum-graecumlinne)的干燥成熟種子。外表黃褐色并略帶光澤，微具灰色絨毛。鈍圓形或類斜方形，長約3-5mm，寬2-3mm，堅硬。胚根痕明顯，兩側有深溝紋；種臍位于胚根尖旁，呈點狀。氣微、味苦。遇水粘滑。葫蘆巴籽化學成分如下：?

粘液質：28％-32％；蛋白質：20-23％；脂肪油：5-6％；以及葫蘆巴堿(Tingmelline)膽堿、卵磷脂、木蜜糖、半乳糖和各種皂甙(C₁₀N₄₄O₂₁)等。?

葫蘆巴籽是生產葫蘆巴酊(semen?foenugraeci?tincture)的主要原料。?

葫蘆巴籽酶解與否香氣特征差別極大。酶解后的葫蘆巴籽，具有一種圓潤醇和的醬香中帶甜的特征香味，常壓浸出率較高，相反未酶解的葫蘆巴籽，則有一種粗糙的生臭味，常壓浸出率較低。?

葫蘆巴酊廣泛應用于醬香型香精和作其它香精的輔助香料。葫蘆巴浸膏還配伍組方于溫腎、健胃、驅風等醫藥制劑中。?

傳統的供葫蘆巴酊生產用的葫蘆巴籽的酶解方法是：以葫蘆巴籽∶溫水＝1∶1進行計量配料，放入專用酶解容器中，推進65-75℃的烘房，保持65-75℃酶解72小時。在此期間，每4小時要拉出翻倒拌料并補加溫水到原重1次。直到葫蘆巴籽色澤加深，內部呈半透明、方可出料。?

按照這個方法，勞動強度十分繁重，勞動條件太差，在65-75℃的烘房，密不透風的水氣迷漫中，翻來覆去地拌料、補足原重量的溫水。實施上很困難，以致使得葫蘆巴籽酶解不勻、不熟、不透而嚴重影響著產品的質量(尤其是香氣)和得率。?

附表1?

從附表1可以看到傳統葫蘆巴籽酶解方法嚴重影響著產品質量。先后6年中生產的產品的合格率最高一年僅36.84％，其中還有1整年的產品竟無一批合格的，為此不得不對葫蘆巴籽的酶解方法進行研究。?

本來葫蘆巴籽的酶解，是在一定溫度和一定濕度下的一種自帶酶體的自然酶解的過程，隨著酶解的進行葫蘆巴籽的氣味，從粗糙的生臭味逐漸變成圓熟醇和的醬香中帶甜的特征香味，籽粒色澤加深，內部呈半透明、溶出物增多。?

據此，擬定本發明技術方案如下：?

1、篩選原料，去除凹癟小粒和流沙。?

2、室溫下，按葫蘆巴籽∶水＝1∶2.0～2.5比例的冷水中，對葫蘆巴籽進行浸泡，任其吸水到飽和(切粒無干心)。撈出，并瀝去余水。?

3、將濕透的葫蘆巴籽放入專用酶解容器中，推入65-75℃的烘箱/移入一口閑置的浸提鍋的假底上墊放的尼龍袋中，夾套加熱，保持65-75℃自然酶解72小時，在此期間，無須翻來覆去的出料、拌料、裝料和補加溫水。其酶解所需要的溫度和濕度也保持著恒定。從而保證了自然酶解均勻性和成熟程度。?

現在結合實施例對發明做進一步闡述如下：?

實施例1，稱取葫蘆巴籽100克，放入250ml燒杯中，加冷水200克，任葫蘆巴籽浸泡吸收水分到切粒無干心。倒入40目篩內，瀝去余水，倒回原杯，用表面皿蓋好，放入恒溫70(±5)℃的保溫箱中，保持70(±5)℃自然酶解72小時。在此期間，無需每4小時翻來覆去的出料、拌料、裝料和補加溫水。取出燒杯，揭去表面皿即有一股濃郁的圓潤醇和的醬香中帶甜的特征香味迎來，籽間松散，籽粒棕褐色呈半透明。?

將此酶解熟透的葫蘆巴籽，移入1000ml圓底燒瓶內掛的尼龍袋中，用95°酒精400克回流浸提6小時。放出浸液后，再用90°酒精400克回流浸提4小時。放出浸液后合并在一起，共得出浸出液650克。浴熱濃縮回收酒精到鎦出液450克為止。放出殘夜，冷卻到室溫。加入95°酒精200克，攪拌后靜置澄清過夜。過濾。濃縮濾液回收過量(按成品含醇量40-60％計)的酒精，得產品202克。產品質量：香氣正常；含醇量46.40％；含膏量9.25％。產品得率為傳統方法的1∶1得率的2倍多。?

實施例2，稱取葫蘆巴籽1.0kg，在室溫下加入冷水2.25kg進行浸泡，任其吸水到飽和，即切粒無干心，撈出，瀝去余水，移入不銹鋼盆中蓋好。放入恒溫70(±)5℃的保溫箱中，保持65～75℃無須每4小時翻料、拌料、裝料和補加水，任其自然酶解72小時。取出盆子揭蓋后，便有一股濃郁的醬香中帶甜味的特征香味撲鼻而來。籽粒棕褐色半透明，籽粒間松散。移此酶解均勻、熟透的葫蘆巴籽放入掛在5000ml圓底燒瓶內的尼龍袋中，用95°酒精3.5kg回流浸提6小時。放出浸液后，再用90°酒精3.5kg回流浸提4小時。放出浸液合并共約重6.0kg。浴熱濃縮浸液，回收酒精到鎦出液約重4.15kg。放出殘夜，冷卻到室溫，用2.kg?95°酒精分兩次沖洗殘渣兩次，洗液并入殘夜中。攪拌后靜置澄清過夜。過濾。濃縮濾液，回收過量酒精。得產品2.109kg。產品質量：香氣正常；含醇量48.34％含膏量5.94％；產品產量超過傳統方法得率2倍多。?