[發(fā)明專利]一種酸菜制品的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200610015793.X
• 申請(qǐng)日: 2006-09-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101147562A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙發(fā)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津中英納米科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 國(guó)嘉律師事務(wù)所
• 代理人: 林宏

(一)技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其是一種酸菜制品的制備方法。

(二)背景技術(shù)：

酸菜是東北特色菜，目前已經(jīng)成為消費(fèi)者喜歡的食品之一，但是由于其制備工藝復(fù)雜，如果消費(fèi)者自己制作，則費(fèi)時(shí)、費(fèi)力；目前，市面上也有類似酸菜制品的食品出售，但其味道不正宗，并不能滿足消費(fèi)者的要求，且營(yíng)養(yǎng)成分不豐富、不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。

(三)發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于發(fā)明一種酸菜制品的制備方法，是一種工藝簡(jiǎn)單的制備方法，且其制備的產(chǎn)品味道鮮美、易保存。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種酸菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成：

①挑選新鮮、整齊的白菜，用鹽水滅菌；

②將選好的白菜切成絲，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食鹽水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，攪拌在一起腌制；

③將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽成真空、封口；

④放于15℃～25℃室內(nèi)發(fā)酵8～12天，即成產(chǎn)品。

上述所說(shuō)的步驟②中的食鹽水的濃度為10％～50％。

本發(fā)明的優(yōu)越性在于：制備方法簡(jiǎn)單、衛(wèi)生；發(fā)酵充分，產(chǎn)品不腐爛，儲(chǔ)存期長(zhǎng)；其制品味道鮮美，且易于運(yùn)輸。

(四)具體實(shí)施方式：

實(shí)施例：一種酸菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構(gòu)成：

①挑選新鮮、整齊的白菜，用鹽水滅菌；

②將選好的白菜切成絲，按照每1千克白菜加入25毫升乳酸菌液，1.5千克食鹽水，12克花椒粉及15克辣椒粉，攪拌在一起腌制；

③將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽成真空、封口；

④放于20℃室內(nèi)發(fā)酵10天，即成產(chǎn)品。

上述所說(shuō)的步驟②中的食鹽水的濃度為40％。