[發明專利]儲存穩定的飲料組合物

有效

• 申請號: 200580052415.2
• 申請日: 2005-12-30
• 公開（公告）號: CN101365346A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發明（設計）人: H·阿金盧里;C·科拉克;R·加迪拉朱爾
• 申請（專利權）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 王健

技術領域

本發明涉及飲料。更特別的，本發明涉及含有果汁的儲存穩定的 低熱量的飲料。

背景技術

果汁飲料典型地具有高的熱含量。存在對具有好味道且與低熱型 飲料相比具有低甜味劑回味的低熱量的果汁型飲料的需要。

只是稀釋的果汁在降低熱量的同時降低了風味、口感和營養價 值。存在對具有低熱量的具有好風味、口感和營養價值的稀釋的果汁 飲料的需要。

還存在對如下的飲料的需要，即該飲料儲存穩定、不需要昂貴的 干餾、無菌處理或隧道式巴氏殺菌以及包裝。還存在對應該長期的儲 存穩定而不需要冷藏且可以冷式灌裝的飲料的需要。

發明內容

根據本發明的一個方面，提供了一種飲料組合物。根據本發明的 飲料可以是長期儲存穩定的而不需要冷藏，同時保持良好風味和外觀， 含有按體積計約8％到12％的果汁，具有低熱量且可以含有一種或多種 人造甜味劑但具有實際上降低了的人造甜味劑的回味。

在一個實施方案中，該飲料組合物具有至少一種營養性甜味劑和 丁磺氨鉀和阿斯巴甜。丁磺氨鉀和阿斯巴甜典型地以丁磺氨鉀相對于 阿斯巴甜的當量蔗糖甜度比為約0.35到約0.70而存在，并優選在約 0.45到約0.55的范圍內。該飲料組合物含有按全部的組合物的體積 計的約8％到約12％的果汁且每8盎司飲料組合物具有約25到約70、 最優選約40到約55卡路里的熱含量。

在一個優選的實施方案中，丁磺氨鉀相對于阿斯巴甜的當量蔗糖 甜度比約0.45到約0.55。優選丁磺氨鉀和阿斯巴甜相對于組合物中 存在的總甜度的當量蔗糖甜度比為約0.27到約0.60并更優選約0.35 到約0.45。這兩種甜度比確保飲料的甜味感覺不會隨時間有明顯的變 化，即使由于在溫暖、酸性環境中的水解導致阿斯巴甜的濃度降低。 此外，該飲料沒有顯著的非營養性甜味劑的變味現象。

在另一個實施方案中，所述營養性甜味劑選自由轉化糖、蔗糖、 果糖、葡萄糖及其結合組成的組，優選高果糖玉米糖漿。該飲料組合 物可以包括選自梨汁、葡萄汁、酸果蔓汁、樹莓汁、橙汁、柚子汁、 石榴汁、藍莓汁及其結合的果汁。

可以提供非果汁組分的人造或添加的風味劑以達到希望的果汁 味道。

如果希望，該飲料可以另外含有維生素，典型地選自抗壞血酸、 維生素B₃、維生素B₆和維生素B₁₂的一種或多種。飲料的增補確保盡 管飲料的低果汁含量但是有營養的。

典型地，該飲料具有小于約3.5、更優選約3.2或更小的pH。該 飲料組合物可以含有檸檬酸、磷酸和檸檬酸鈉。

在另一個實施方案中，該飲料組合物含有選自由山梨酸鹽、苯甲 酸鹽、EDTA和多磷酸鹽組成的組的防腐劑體系。優選該飲料組合物含 有約800到約1200ppm的多磷酸鹽、約0.01％到約0.02％的山梨酸酯 和0.01％到約0.02％的苯甲酸鹽、所有的都以全部組合物的重量計，以 及約10ppm到約40ppm的EDTA。優選該飲料含有以碳酸鈣計的硬度 小于約25ppm的水。作為優選的防腐劑體系的結果，該飲料具有長的 存放時間，沒有微生物降解，沒有來自防腐劑的變味。此外，根據本 發明保存的飲料可以進行冷式灌裝。

在另一個實施方案中，權利要求1的飲料組合物每體積飲料進一 步包含約1.5到約3.5、且更特別的約1.9到約2.6體積的CO₂。

根據本發明的另一個方面，提供一種飲料組合物。該飲料包含水、 至少一種營養性甜味劑、以及至少一種非營養性甜味劑。該飲料還含 有按體積計約8％到約12％的果汁。該飲料每8盎司份具有約25到約 70卡路里。至少一種非營養性甜味劑相對于所有甜味劑的當量蔗糖甜 度比是約0.27到約0.60、并且更優選的是約0.35到約0.45。

在一個實施方案中，全部的甜味劑包括非營養性甜味劑、營養性 甜味劑和果汁。該營養性甜味劑可以是HFCS。該至少一種非營養性甜 味劑可以是阿斯巴甜和丁磺氨鉀的混合物。

在另一個實施方案中，該飲料是碳酸化的，其可以是相對較輕的 碳酸化的，如每體積飲料至少約1.5體積的CO₂。

發明內容