[發(fā)明專利]富硒肉干

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 02116972.1
• 申請日: 2002-04-28
• 公開（公告）號: CN1375230A
• 公開（公告）日: 2002-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王志敏
• 申請（專利權(quán)）人: 王志敏
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種富硒肉干，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。

(二)背景技術(shù)：

據(jù)國內(nèi)外大量統(tǒng)計(jì)和臨床實(shí)踐證明，人缺硒能造成重要器官的機(jī)能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴(yán)重疾病的，硒的攝入量與心血管疾病、胰腺病、克山病、白內(nèi)障、消化系統(tǒng)癌癥等多種惡性腫瘤的死亡率有關(guān)系，即人體血硒水平越低，上述惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率越高；硒還有增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)解毒性，抗衰老性等，所以聯(lián)合國衛(wèi)生組織于1973年已宣布，硒是人體不可缺少的元素之一。美國康乃爾大學(xué)營養(yǎng)教授柯姆斯通過對3000名年齡在60歲以上的老年人追蹤觀察，結(jié)果表明，人體補(bǔ)硒可顯著降低各種疾病及癌癥的發(fā)病率，總癌癥發(fā)病率下降26％，其中肺癌下降39％，前列腺癌下降55％，直腸癌下降50％，總癌瘤下降31％，總冠心病下降21％，總死亡率下降18％，硒的重要性可見一斑；我國有2/3地區(qū)為國際上工人的缺硒地區(qū)，全國有70％的人口在缺硒地區(qū)生活，研究證明，微量元素硒的缺乏已嚴(yán)重危害人們的健康，因而專家呼吁要象重視補(bǔ)碘一樣重視補(bǔ)硒。

(三)發(fā)明內(nèi)容：

本申請人針對目前國人普遍缺硒的現(xiàn)實(shí)情況，發(fā)明一種富硒肉干使用牛、豬腿部精肉，切成薄片，洗凈，瀝干加各種作料，并加入有機(jī)硒制成，具體步驟如下。

本發(fā)明產(chǎn)品由下列組分制成(重量份)：

配方：凈瘦肉5000份，麻油8～60份，蔥2～30份，生姜10～45份，醬油100～500份，白砂糖50～300份，鹽50～200份，紅糟50～400份，黃酒60～300份，丁香0.8～4份，八角0.5～5份，小茴香0.5～5份，花椒0.3～3份，桔皮0.4～5份，白芷0.5～5份，以有機(jī)硒中Se計(jì)為0.005～0.01份，水1800份～2500份，味精適量。

本發(fā)明的最佳重量配比為：

凈瘦肉5000份，麻油50份，蔥20份，生姜35份，醬油400份，白砂糖200份，鹽150份，紅糟300份，黃酒200份，丁香2份，八角3份，小茴香3份，花椒2份，桔皮3份，白芷3份，以有機(jī)硒中Se計(jì)0.008份，水2000份。

制作產(chǎn)品的步驟如下：

1.配制香粉，按份量配好香粉，即將丁香、八角、小茴香、花椒、桔皮、白芷碾成粉狀。

2.將麻油倒入鐵鍋燒沸，加生姜、蔥、紅糟炒透，再放醬油、鹽，先加一半香粉及清水燒開后，用文火煮25～35分鐘，除去渣，把切好的肉片(或條)下鍋，浸泡25～35分鐘。

3.放爐上以旺火煮開，除去浮沫，以文火將湯燒制半干。

4.將白糖、適量味精、余下的香粉及有機(jī)硒倒入黃酒中化開，再一起倒入半干的肉片(條)中攪拌均勻，用微火烘干，即為肉干；將肉干磨碎可制成肉松。

本發(fā)明產(chǎn)品為人們喜愛的一種風(fēng)味食品，歷來得到人們的廣泛愛好，本發(fā)明采取獨(dú)特配方，將肉干中加入有機(jī)硒，把這種風(fēng)味食品和補(bǔ)硒的保健功能結(jié)合起來，人們經(jīng)常作為小食品食用能有效地防癌、肝病、心腦血管疾病、糖尿病、腸胃病、記憶和智力障礙、貧血、衰老、大骨節(jié)病、白內(nèi)障等40多種疾病。

(四)具體實(shí)施方式：

以上述最佳重量配比制作牛肉干。

取牛腿肉5000克切為肉片待用。

1.配制香粉，稱取丁香2克、八角3克、小茴香3克、花椒2克、桔皮3克、白芷3克碾成粉末狀備用。

2.準(zhǔn)備好清水2000克，味精適量。

3.將麻油50克倒入鐵鍋燒沸，加生姜35克、蔥20克、紅糟300克炒透，再放醬油400克、鹽150克，加一半配成的香粉及清水1000克，燒開后用文火煮25～35分鐘，除去渣，把切好的牛腿肉5000克下鍋，浸泡25～35分鐘。

4.放爐上以旺火煮開，除去浮沫，以文火將湯燒制半干。

5.上烤箱，待肉片半干時(shí)，將白糖200克、適量味精、余下的香粉及有以機(jī)硒中Se計(jì)0.008克倒入200克黃酒中化開，再一起倒入肉片中攪拌均勻，用微火烘干，即為肉干；將肉干磨碎可制肉松，適合老人、小孩食用。

注：配方中所用有機(jī)硒為北京大學(xué)生命科學(xué)研究所制品。