[發(fā)明專利]菊芋飲料制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 02109296.6
• 申請(qǐng)日: 2002-03-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1371635A
• 公開(kāi)（公告）日: 2002-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳云生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林楊
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/02
• 代理公司: 大連科技專利代理有限公司
• 代理人: 徐軍

(一)技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及飲料的制備方法。

(二)背景技術(shù)：

菊芋中富含全水溶的膳食纖維，雙歧桿菌增殖因子，經(jīng)生物技術(shù)轉(zhuǎn)化可制成高純度的低聚果糖。菊芋含有對(duì)人體許多有用的物質(zhì)，但人們很少食用，主要原因是人們的食用方式方法存在問(wèn)題。

(三)發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明著重解決人們飲食菊芋的問(wèn)題，使菊芋很好地發(fā)揮對(duì)人體作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：分三步工藝制備菊芋飲料。

第一步：菊芋水解液的制備。

(1)菊芋反復(fù)淘洗，搗碎菊芋表皮，置于堿液中，堿液是占菊芋重量2％～3％的NaOH溶液和0.1％～0.3％的六偏磷酸鈉溶液，在75℃～85℃溫度下加熱2～5分鐘，撈出，流水沖漂至菊芋表層呈中性。

(2)切成細(xì)小片狀，置于電動(dòng)搗碎機(jī)中搗細(xì)呈漿狀物，置于不銹鋼器皿中，加入漿狀物重量2％～5％的食用磷酸，在75℃～85℃恒溫水浴中加熱50～70分鐘，恒溫時(shí)應(yīng)不斷攪拌漿狀物。

(3)添加食用小蘇打?qū){狀物中和呈中性，中和時(shí)，應(yīng)用水冷卻，并不停攪拌。漿狀物過(guò)濾，壓榨至干。

(4)濾液中加入液重3％～6％粉狀活性炭，在82℃～88℃的恒溫水浴上保溫10～20分鐘，過(guò)濾，濾液為清亮的略帶淡黃色或褐色，微具果香味的菊芋水解液。

第二步：桂花提取液制備。

鹽漬桂花，流水沖漂脫鹽，于80℃～85℃水中浸泡20～40分鐘，液固比為20∶1，重復(fù)操作二次，過(guò)濾，濾液合并。濾液中加入150×10^-4的陽(yáng)離子型丙烯酰胺(CAS)無(wú)毒絮凝劑，100×10^-6的聚硫氯化鋁(PACS)增效絮凝劑，靜置25～30分鐘后過(guò)濾，得淺黃色澄清提取液。

第三步：調(diào)配、包裝殺菌。

按重量比菊芋水解液∶桂花提取液∶磷酸∶檸檬酸等于100∶(10～12)∶3∶(4～6)配料液，將料液中加入水，使料液和水的重量比為1∶(50～60)，加入占加水后料液0.2％～0.3％的小蘇打，0.3％～0.4％的蛋白糖，0.1％～0.2％的乙基麥芽酚，0.2％～0.3％的異維生素C鈉混勻，裝瓶，壓蓋，然后進(jìn)行巴氏滅菌。

本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)過(guò)上述方法加工出來(lái)的菊芋飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，增殖人體內(nèi)雙歧桿菌，抑制腸內(nèi)沙門(mén)氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)腸胃功能，防治便秘，增加纖維素的合成量，提高人體免疫功能。低聚果糖類(lèi)似于水溶性植物纖維，能降低血脂、改善脂質(zhì)代謝，降低血液中膽固醇和甘油三脂含量。有效防止齲齒發(fā)生。

(四)具體實(shí)施例：

實(shí)施例1

菊芋飲料制備方法，分三步工藝。

第一步：菊芋水解液的制備。

(1)菊芋反復(fù)淘洗，搗碎菊芋表皮，置于堿液中，堿液是占菊芋重量2％的NaOH溶液和0.1％的六偏磷酸鈉溶液，在75℃溫度下加熱2分鐘，撈出，流水沖漂至菊芋表層呈中性。

(2)切成細(xì)小片狀，置于電動(dòng)搗碎機(jī)中搗細(xì)呈漿狀物，置于不銹鋼器皿中，加入漿狀物重量2％的食用磷酸，在75℃恒溫水浴中加熱60分鐘，恒溫時(shí)應(yīng)不斷攪拌漿狀物。

(3)添加食用小蘇打?qū){狀物中和呈中性，中和時(shí)，應(yīng)用水冷卻，并不停攪拌。漿狀物過(guò)濾，壓榨至干。

(4)濾液中加入液重3％粉狀活性炭，在82℃的恒溫水浴上保溫10分鐘，過(guò)濾，濾液為清亮的略帶淡黃色或褐色，微具果香味的菊芋水解液。

第二步：桂花提取液制備。

鹽漬桂花，流水沖漂脫鹽，于80℃水中浸泡20分鐘，液固比為20∶1，重復(fù)操作二次，過(guò)濾，濾液合并。濾液中加入150×10^-4的陽(yáng)離子型丙烯酰胺(CAS)無(wú)毒絮凝劑，100×10^-6的聚硫氯化鋁(PACS)增效絮凝劑，靜置25分鐘后過(guò)濾，得淺黃色澄清提取液。

第三步：調(diào)配、包裝殺菌。

按重量比菊芋水解液∶桂花提取液∶磷酸∶檸檬酸等于100∶10∶3∶4配料液，將料液中加入水，使料液和水的重量比為1∶50，加入占加水后料液0.2％的小蘇打，0.3％的蛋白糖，0.1％的乙基麥芽酚，0.2％的異維生素C鈉混勻，裝瓶，壓蓋，然后進(jìn)行巴氏滅菌。

實(shí)施例2

菊芋飲料制備方法，分三步工藝，優(yōu)選方案是：

第一步：菊芋水解液的制備。

(1)菊芋反復(fù)淘洗，搗碎菊芋表皮，置于堿液中，堿液是占菊芋重量2.5％的NaOH溶液和0.2％的六偏磷酸鈉溶液，在83℃溫度下加熱4分鐘，撈出，流水沖漂至菊芋表層呈中性。