[發(fā)明專利]一種罐裝飲料的殺菌技術

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 02103043.X
• 申請日: 2002-02-06
• 公開（公告）號: CN1365634A
• 公開（公告）日: 2002-08-28
• 發(fā)明（設計）人: 陳躍鵬
• 申請（專利權）人: 露露集團有限責任公司
• 主分類號: A23L3/10
• 分類號: A23L3/10
• 代理公司: 承德市文津專利事務所
• 代理人: 王文利

技術領域：本發(fā)明涉及一種罐裝飲料的殺菌技術，屬于食品、飲料的加工領域。

背景技術：對于骨頭湯、肉汁、蔬菜汁、果汁、各種果實或種子的乳化液等食品，無論用鐵、鋁、玻璃、塑料、紙皮等那一種材料包裝，都存在如何確保罐裝后的飲料無菌的問題，一般情況下，若采用高溫方法殺菌，因罐裝飲料加熱到100℃以上時要產(chǎn)生蒸汽，使罐形破裂，達不到殺菌保質的目的。現(xiàn)有技術中有采用強磁場電化滅菌的，CN1101523A《西瓜飲料的制備方法》中指出：對于飲料類，電化滅菌一般要求產(chǎn)生的磁場強度要達到14萬高斯以上，而此時若不添加瓊脂或海藻酸鈉作懸浮劑，會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

發(fā)明目的：針對上述現(xiàn)狀，本發(fā)明提供一種不同與現(xiàn)有技術的罐裝飲料的殺菌技術，它通過加溫—加壓—恒溫—降壓—降溫工序，使罐裝飲料達到絕對無菌，保質期長達6個月至24個月，同時不需添加任何輔料，故不會影響飲料的口味，保證其最佳品質。????

技術方案：為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：將密閉封口不漏氣的罐裝飲料放入殺菌機中加溫加壓，溫度為130℃-200℃，壓力為0.5-10個大氣壓，恒溫10-60分鐘；然后放入冷卻水或冷卻液將高溫水置換出來，控制罐裝飲料內(nèi)壓與外壓的平衡，直到罐裝飲料內(nèi)溫度達到常溫為止。

有益的效果：由于掌握好了溫度、壓力、時間三者之間的平衡關系，故不會產(chǎn)生罐形破裂現(xiàn)象，而130℃的高溫可使罐裝飲料達到絕對無菌，保質期得到了保障。

最佳實施例：將密閉封口不漏氣的罐裝飲料放入殺菌機中加溫加壓，溫度為135±5℃，壓力為3±0.5個大氣壓，恒溫40±5分鐘；然后放入冷卻水或冷卻液將高溫水置換出來，控制罐裝飲料內(nèi)壓與外壓的平衡，直到罐裝飲料內(nèi)溫度達到常溫為止。