[發明專利]魚肉拉面及其制法

無效

• 申請號: 01144064.3
• 申請日: 2001-12-26
• 公開（公告）號: CN1363238A
• 公開（公告）日: 2002-08-14
• 發明（設計）人: 全貞子
• 申請（專利權）人: 全貞子
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 黃永奎

技術領域

本發明涉及將魚肉、淀粉、小麥粉等混合制作的魚肉拉面(方便面)及其制法，更詳細地說，涉及以魚肉(精制魚肉)為主要成分并向其中混合小麥粉、淀粉及其他少量添加劑，經過通常的拉面制造時所使用的成型工序制造的魚肉拉面及其制法。

背景技術

通常，拉面是以小麥粉與脂肪為主要原料，經過將其壓展成扁平的薄片形狀、切斷、分離及油炸工序后，再經過冷卻而制造的。這樣的拉面的主要原料當然是小麥粉，但是為了產生食品的味道，含有動物性脂肪，這種動物性脂肪會增加血中的膽固醇，而且，長期保存時由于氧化而產生過氧化類脂化合物，因此有害健康。此外，在炸制工序中，與熱直接接觸部位的溫度達到約200℃，所以有可能破壞營養或產生其他毒性物質。

為了解決上述拉面存在的問題，提出添加芝麻或艾、海藻類等混合而制造拉面方法的方案。例如已知的有：將營養成分豐富具有獨特味與色的辣椒粉與小麥粉等原料混合制造的拉面(韓國專利公開2000-163號)、添加艾制造的拉面(韓國專利公開1999-3779號)及添加芝麻的拉面(韓國專利公開1996-20731號)等。

這樣，混合芝麻或艾而制作的拉面雖然在產生色或味方面有一定程度的有利之處，但從營養方面來看，卻有其缺點，即不能攝取高的食物營養價值單位(卡)。而且，芝麻價格高，只能作少量的混合。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的是，提供一種從魚肉比肉類膽固醇含量低、有益于預防成年人發病、且營養好的觀點出發，將魚肉(特別是精制魚肉)等與小麥粉及淀粉混合制造的魚肉拉面及制法。

為了達到所述目的，本發明的魚肉拉面，其特征是，以重量百分比為基準由75-85wt％的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.6wt％的豆油構成。

其次，本發明的魚肉拉面的制法，其特征是，包括：(1)使冷凍狀態的魚肉(精制魚肉)解凍的階段；(2)將被解凍的精制魚肉放入混合器并作細粉碎的階段；(3)以重量百分比為基準將75-85wt％的上述粉碎的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.8wt％的豆油均勻混合的階段；(4)對所述混合物用第1自動成形機進行1次成形處理的階段；(5)對1次成形處理的生成物在120℃下進行4分鐘殺菌處理的階段；(6)對所述已經過殺菌處理的生成物用第2自動成形機進行2次成形處理的階段；(7)將經過2次成形處理的生成物在自動油炸鍋進行油炸處理的階段；(8)通過通常的冷卻工序冷卻經過油炸處理的制品的冷卻階段。

具體實施方式

通常，拉面是經過原料混合、制面、熟化及成形工序后，再經過油炸處理與冷卻及干燥工序而制成的。

若更具體地說明，則首先將各種添加劑放入小麥粉等主要原料充分混合后，通過輥合制面機制成面。然后，通過調節傳送皮帶的速度可制成拉面所特有的彎彎曲曲的面形狀。為了使上述工序中所得到的面一邊通過蒸汽箱等，一邊通過100℃以上的蒸汽作成容易消化的α互換性淀粉，要進行2-5分鐘熟化處理。

然后，利用成形機在熱風干燥下將熟化的面以一定的形態成形，這樣制造的面是通過油炸工序在90-200℃的溫度下炸1-3分鐘揮發面中的水份，最后通過傳送皮帶邊使經過上述油炸工序的面移動，邊在常溫下冷卻處理而完成的。

本發明的魚肉拉面的制造方法可通過如下各階段實現：

第1階段：使冷凍的魚肉(精制魚肉)解凍；

第2階段：將被解凍的精制魚肉放入混合器，并作細粉碎；

第3階段：以重量百分比為基準將75-85wt％的上述粉碎的魚肉(精制魚肉)、10-15wt％的小麥粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸鈉、1-2wt％的鹽、0.1-0.3wt％的山梨酸鉀及0.3-0.6wt％的豆油均勻混合階段；

第4階段：用第1自動成形機進行1次成形處理；

第5階段：在120℃下進行4分鐘殺菌處理；

第6階段：用第2自動成形機進行2次成形處理；

第7階段：放入油炸處理鍋內進行油炸處理；

第8階段：制品的冷卻處理及檢查后，包裝。

上述方法的特征在于，在原料混合之后，將經過成形處理的產物進行殺菌，進而進行第2成形處理。油炸處理及制品的冷卻處理等均采用通常的拉面制造工序中所使用的處理方式。

實施例