[發(fā)明專利]銀杏葉啤酒及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 01126729.1
• 申請(qǐng)日: 2001-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN1338506A
• 公開（公告）日: 2002-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王美珠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王美珠
• 主分類號(hào): C12C5/00
• 分類號(hào): C12C5/00;C12C11/00;C12C12/00
• 代理公司: 浙江高新專利事務(wù)所
• 代理人: 陳禎祥

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于啤酒中增添天然銀杏黃酮類化合物的技術(shù)。

背景技術(shù)：

銀杏又名白果，是一種古老植物，早在一億七千萬年前，銀杏曾廣泛分布于北半球，由于冰河時(shí)期遭冰川摧殘，銀杏在世界上幾近滅絕，唯中國(guó)部分地區(qū)，受微地理和微氣候條件因素得以保存銀杏樹種，成為舉世聞名的“活化石”。銀杏在我國(guó)分布甚廣，其資源量約占世界總量的70％以上，目前世界各地銀杏大多是從我國(guó)引種繁殖，故中國(guó)有“銀杏故鄉(xiāng)”之稱。

銀杏果仁因其獨(dú)特有效成分，古今都以“藥食同源”類食物著稱于民間。在李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“銀杏熟食溫肺益氣、定喘哮、縮小便、止白濁；生食降痰、清毒殺蟲……”對(duì)銀杏葉片的藥效在《神農(nóng)本草經(jīng)》中也有記載，用來治療心肺疾病和喘哮、支氣管炎等民間流傳銀杏葉治療未破潰凍瘡有奇效；國(guó)外民間也流傳用銀杏葉煎湯喝能提高人的記憶力等等。二十世紀(jì)六十年代歐洲一些學(xué)者對(duì)銀杏葉片的藥效和功效進(jìn)行深入研究，據(jù)多方國(guó)際研討會(huì)報(bào)導(dǎo)表明，銀杏葉提取物中有豐富的生物活性物質(zhì)，包括黃酮類化合物、萜類化合物、多種氨基酸、銀杏多糖、銀杏甲、乙素、銀杏內(nèi)酯或糖蔗等，總稱為銀杏黃酮類化合物，以總黃酮含量為表示，其中銀杏內(nèi)酯含量約占總黃酮量的四分之一。這些活性物質(zhì)能促進(jìn)人體血液循環(huán)、增強(qiáng)供氧能力、提高腦營(yíng)養(yǎng)、改善心腦血管功能、增強(qiáng)記憶力等作用。銀杏甲素、乙素能改善機(jī)體免疫能力和殺滅細(xì)菌；銀杏黃酮類化合物還具有較強(qiáng)的抗氧化、清除體內(nèi)自由基的功效；研究還表明銀杏黃酮類化合物在防治老年癡呆癥、降低血清膽固醇、降血壓以及預(yù)防腫瘤均有療效。所以銀杏又有“萬能保健植物”之稱。在歐洲銀杏葉制劑是廣泛用來防治各種疾病的藥物之一；在東南亞特別是日本、韓國(guó)把銀杏看作僅次于高麗參的又一火爆保健品資源。但迄今為止，銀杏葉的開發(fā)多在藥業(yè)中制成各種片劑，膠本、浸膏類藥品；在國(guó)外也有用來制作化妝品、口服液、飲料等保健食品，但在國(guó)內(nèi)僅見到有直接用銀杏葉的茶類飲料。在人們?nèi)粘Ｏ矏劢?jīng)常飲用的啤酒中未見有這種有益健康的富含銀杏黃酮類化合物的產(chǎn)品，這是一種缺憾。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的是要生產(chǎn)出一種富含銀杏葉制品的啤酒，具有豐富的生物活性物質(zhì)，達(dá)到安全保健的功效。

本發(fā)明啤酒中總黃酮重量含量為1-1500mg/kg或3-80mg/kg，其主要成分為雙黃酮和銀杏內(nèi)脂，其中銀杏內(nèi)酯含量約占銀杏總黃酮的四分之一。關(guān)于其總黃酮含量的測(cè)定方法可選用常規(guī)的“硝酸鋁比色法”進(jìn)行。

銀杏葉啤酒的配料及生產(chǎn)工藝流程與傳統(tǒng)的普通啤酒基本一致，分制麥芽、糖化(制麥汁)、發(fā)酵，后處理四大工序。本發(fā)明在糖化工序中加進(jìn)兩個(gè)特征步驟：

1.減少酒花用量，在添加酒花時(shí)將其用量從普通啤酒的酒花量減少到0.125-0.481mg/kg；

2.增加一道添加銀杏葉制品的步驟，將糖化(制麥汁)工序獲得定型的酒花麥汁降溫到85-98℃加入制備好的銀杏葉制品，其重量含量為0.1-15％，添加方法分二次進(jìn)行，第一次取50％銀杏葉制品均勻地投入煮沸鍋內(nèi)，及時(shí)攪拌(切忌逸出鍋外)，浸提20分鐘后繼續(xù)加入剩余的50％銀杏葉制品，同樣均勻地投入煮沸鍋內(nèi)攪拌并保溫85-98℃下浸提1.2～1.5小時(shí)，降溫除去熱、冷凝固物后為定型的銀杏葉、酒花混合麥汁并隨即進(jìn)入常規(guī)發(fā)酵工序及后處理包裝等工序，得本銀杏葉啤酒。

該種技術(shù)方案的前提是銀杏葉制品的制備：(1)該制品為銀杏科植物，銀杏(Ginkgcbilobal)的葉片；(2)在夏末至中秋季節(jié)采摘呈現(xiàn)綠色或黃綠色的優(yōu)質(zhì)銀杏葉片，(要求大部份葉片中總黃酮量不低于1％方可收摘)；(3)及時(shí)清洗處理(去雜質(zhì)、黃葉和腐葉)，95.5-100℃水溫下浸燙一分鐘立即撈出涼干(忌太陽(yáng)爆曬)后用干燥葙在55-59℃控溫下鼓風(fēng)烘干，并經(jīng)常翻動(dòng)，使葉片水份降低到6-7％；(4)將烘干后的葉片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過20目，分小包裝5kg/包，貯于避光防潮箱內(nèi)備用。

如上所述含有銀杏黃酮類化合物的銀杏葉啤酒，因富含生物活性物質(zhì)(比普通啤酒高1至5倍以上)，不僅具有泡沫細(xì)賦、爽口、清香的啤酒風(fēng)味，且有銀杏葉的抗衰老、防癌、增強(qiáng)記憶、防治老年癡呆癥、高血壓、耳鳴等顯著的保健功能的特性。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明經(jīng)多次實(shí)踐，現(xiàn)已試驗(yàn)成功，其方案的實(shí)施例如下：

例1：

生產(chǎn)銀杏葉啤酒2000ml，加銀杏葉制品20g，制成銀杏葉啤酒后，其總黃酮含量的重量含量為108.26mg/kg。其操作方法為：

(1)取常規(guī)制備好的混合麥汁2000ml，加熱初沸；