[發明專利]牛蒡水果酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 01114962.0
• 申請日: 2001-05-22
• 公開（公告）號: CN1386842A
• 公開（公告）日: 2002-12-25
• 發明（設計）人: 陳伽賓
• 申請（專利權）人: 陳伽賓
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所
• 代理人: 肖慧

本發明屬于牛蒡及果類白酒的釀造成領域，具體地說是一種牛蒡水果酒及其釀造方法。

我國是白酒生產消費大國，傳統的釀酒原料采用糧食，則需消耗掉大量的糧食，資料表明，我國以占世界7％的耕地，養活著占世界22％的人口，地少人多，糧食緊張的矛盾將日益突出，全國每年釀酒消耗達500億斤。因此，以水果原料釀制白酒，符合國家產業政策。各類水果及牛蒡是山東特產，牛蒡以外銷日本、韓國、臺灣為主，其營養含有多量菊糖、單寧酸、伊林、蛋白質、鈣、磷、鉀、粗纖維等人體所需。長期使用可去風解毒，行十二經路，對于糖尿病、尿酸，便秘、性機能減退等有預防效果，更有補腎壯陽之效，是白酒中的圣品。

本發明的目的就是為了節約糧食資源，解決傳統蔬菜、果酒酒味不濃而提供一種用牛蒡、水果為原料釀制的無色透明、綿甜醇厚，有利于強身健體，減少疾病的牛蒡水果酒及其釀造方法。

本發明是這樣實現的，采用釀酒原料為牛蒡和各類水果，其原料配方重量比為每100Kg牛蒡，加40Kg水果，牛蒡經粉碎烘干處理、水果粉碎、混合發酵、蒸餾、過濾、均質、貯存、勾兌、罐裝而成。所說的水果為：蘋果、桃子、梨、鳳梨及其它水果。

本發明牛蒡水果酒的釀造方法，包括以下步驟：

①按配方重量比將鮮水果粉碎去核，牛蒡烘干粉碎處理后，混裝入發酵罐，加入0.3‰～0.4‰活性干酵母發酵(本酵母系由日本發酵株式會社藤田發酵研究所藤田幸治博士提供)，發酵溫度控制在28℃～34℃，時間15～20天；

②將充分發酵后的原液灌入紫銅蒸餾器內蒸餾，溫度控制在78℃～110℃之間，酒度掌握在35℃以上，35℃以下的酒尾，可放入下一罐內繼續蒸餾，以保證質量；

③在蒸餾出的原酒(度數在52°～56°之間)中加入1‰的酒類專用活性炭，進行過濾，去除雜味，使原酒清澈透明；

④將不同批次的原酒按比例裝入大酒罐內(容量60立方米)均質，靜置七天，裝入專制橡木桶或貯酒大缸內貯存老化，老化期分3個月、一年或三年，貯存期越長，酒質越好；

⑤將老化后的原酒加入蒸餾水，降至所需酒的度數，充分攪拌1～2小時，靜置七天即成。

本發明采用的釀酒原料鮮水果及牛蒡，其鮮果含可溶性固形物，含糖量、維生素C、果酸以及蛋白質、維生素B等微量元素，具有健脾保肝、滋補養身之功能，采用的釀酒原料牛蒡，其牛蒡可藥用、食用，據《本草綱目》記載，牛蒡有去風、明目補中、解毒、行十二經絡，對于糖尿、尿酸、便秘、性肌能減退有預防效果，更有補腎壯陽之功效。本發明采用牛蒡、水果的釀造方法，通過原料處理、混合發酵、蒸餾、過濾、均質、貯存、勾兌、灌裝釀制成的牛蒡水果，酒無色透明，綿甜醇厚，清香宜人，既保持了水果風味又具有良好的滋補保健作用，經山東省食品質量督檢查站化驗，理化指標完全符合國家標準而且含菊糖、單寧酸、伊林、蛋白質、鈣磷鉀粗纖維人體所需之養份，具有去風、明日、解毒、行十二經絡，對于糖尿、尿酸、便秘、性機能減退有預防效果，更有補腎壯陽等作用。本發明既解決了不用糧食釀酒，節約了糧食資源，和傳統果酒味不濃的問題，又使人們在飲酒中起到強身健體，減少疾病的作用。采用蘋果(紅富士或紅星、金帥、桃子、梨、風梨等)和牛蒡制成的牛蒡水果酒，也同樣具有良好的效果，其釀造方法完全和牛蒡水果酒相同，配比一致。