[發明專利]芽孢乳桿菌、培養方法及其應用

無效

• 申請號: 01107098.6
• 申請日: 2001-02-08
• 公開（公告）號: CN1368547A
• 公開（公告）日: 2002-09-11
• 發明（設計）人: 李幼筠
• 申請（專利權）人: 成都市調味品研究所
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L1/218;//;C12R101)
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所
• 代理人: 李高峽

本發明涉及兩株芽孢乳桿菌菌株、培養方法及其在泡菜生產中的應用。

現有技術中，申請號為94111749.9的發明專利公開了一種利用純種乳酸菌生產泡菜的工藝，該工藝中使用的菌種為已知的干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)和短乳桿菌(Lactobacillus?brevis)，其生長慢，生產中對不利條件的耐受性較低，生產的泡菜品種較單一。

本發明的目的是提供兩種芽孢乳桿菌菌株，其生長快，工業生產中對不利條件的耐受性高，生產工藝簡單，成本低，生產的泡菜種類多、質量好。

本發明的目的還提供所述菌株的培養方法，及其在泡菜生產中的應用。

本發明提供的芽孢乳桿菌為芽孢乳桿菌L.B.P.C--5(Sporolactobacillus?sp.L.B.P.C--5)CCTCCNO：M200024，已于2000年7月6日保藏在中國典型培養物保藏中心(縮寫為CCTCC)，保藏號為CCTCCNO：M200024。該菌株是從成熟的泡菜液中分離篩選得到的，其特征如下：

(1)菌落特征

在平板上菌落為圓形，凸起，全緣，表面光滑，濕潤，未見明顯的粘稠狀，菌苔表面顏色呈深奶酪色，基質未見分泌的色素。

(2)菌體形態特征

革蘭氏陽性，直長桿菌，以單個細胞形式存在，培養24小時可見芽孢形成，36小時能觀察到個別芽孢脫落，48小時芽孢形成數量增加，3-4天后大量芽孢脫落，細胞不運動，未見鞭毛。

(3)生理生化特性

過氧化氫酶實驗：接觸酶實驗陰性；

可耐5％的NaCl生長，兼性厭氧，在液體培養基中生長有明顯的焦糖香味，可利用阿拉伯糖、核糖、鼠李糖、木糖、纖維二糖、水楊甙產酸。

上述特征表明，該菌株屬芽孢乳桿菌屬，其生理生化特性及部分形態特征與芽孢乳桿菌屬現有的種有明顯的區別，其中主要不同點在于現有種不能利用上述六種糖產酸，細胞運動，有少數長的周生鞭毛。

本發明提供的另一芽孢乳桿菌為芽孢乳桿菌L.B.P.C--6(Sporolactobacillus?sp.L.B.P.C--6)CCTCCNO：M200023，已于2000年7月6日保藏在中國典型培養物保藏中心(縮寫為CCTCC)，保藏號為CCTCCNO：M200023。該菌株是從成熟的泡菜液中分離篩選得到的，其特征如下：

(1)菌落特征

在平板上菌落為圓形，凸起，全緣，表面光滑，濕潤，有明顯的粘稠狀物質，菌苔表面顏色呈奶酪色，基質未見分泌的色素。

(2)菌體形態特征

革蘭氏陽性，長桿菌，粗壯、以多個細胞聚集在一起，培養12小時，菌體生長旺盛，24小時內可見芽孢形成和少許芽孢脫落，36小時能觀察到部分芽孢脫落，48小時芽孢數量增加，3-4天后大量芽孢脫落，細胞不運動，未見鞭毛。

(3)生理生化特性

過氧化氫酶實驗：接觸酶實驗陰性；

可耐10％的NaCl生長，兼性厭氧，可利用阿拉伯糖、核糖、鼠李糖、木糖、纖維二糖、水楊甙產酸。

上述特征表明，該菌株屬芽孢乳桿菌屬，其生理生化特性及部分形態特征與芽孢乳桿菌屬現有的種有明顯的區別，其中主要不同點在于現有種不能利用上述六種糖產酸，在含NaCl?7％的培養基上，大多數種不生長，含NaCl?10％的培養基所有種均不生長，細胞運動，有少數長的周生鞭毛。

本發明的另一目的是提供一種上述菌株的培養方法，芽孢乳桿菌L.B.P.C-5、L.B.P.C--6在乳酸菌培養基上生長，所述的培養基是酵母膏0.75％，蛋白胨0.75％，葡萄糖1％，西紅柿汁28％-32％，KH₂PO?0.2％，Twean0.05％，瓊脂2％-2.5％的水溶液，PH6.5--7.0。