[發明專利]人參果果肉飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 00129436.9
• 申請日: 2000-12-21
• 公開（公告）號: CN1305748A
• 公開（公告）日: 2001-08-01
• 發明（設計）人: 蘇慶杰
• 申請（專利權）人: 蘇慶杰
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種果肉飲料及其生產方法

人參果，系多年生草本茄科植物，原生于南美洲。果實呈卵形、橢圓形或奇異形，成熟果實呈淡黃色，有紫斑條紋，其果肉淡黃清爽多汁，風味獨特。我中心基地通過優化育苗，示范栽培，豐產開發，98年榮獲全國首屆農村專業技術成果展示金杯獎。國家農業部食品檢測中心檢測，人參果具有低糖、低脂、高蛋白的特點，富含人體所需18種氨基酸，總和為19.76g/kg，并含Vc、V_Bl、V_B2、及鈣、鐵、鋅、銅，錳、鉀、鈉、鎂、鈷、鉬、等微量元素，獨特具有元素。能激活人體細胞，有防癌、抗癌、抑制心血管疾病的作用，對高血壓、糖尿病、肝臟病、貧血、老年性白內障患者有很好的防治效果。“人參果”被西方醫學界譽為“生命火種、抗癌之王，益智長壽、健康之源”。人參果雖營養豐富，但不耐貯存。利用人參果加工成飲料制品，能在保留原有營養成分和藥理功能的基礎上，對其充分利用。1996年12月4日，公開了一種申請號為96102247.7的人參果保健飲品及其生產方法，它只是一種果汁配制飲料，工藝一般，并使用防腐劑。其工藝僅是一種普通果汁飲料生產工藝。

本發明的目的是提供一種營養豐富、無公害、人工栽培的稀有水果——人參果果肉飲料，它是利用無公害的人參果鮮果為原料，經過科學加工而成的新穎獨特果肉飲料，其生聲方法具有應用簡便、工藝穩定、生產周期短、生產成本低等特點，并適合于工業規模生產，所得產品充分保留人參果的各種營養成分和藥理功能，并且價格低廉。

本發明的目的是這樣實現的：人參果果肉飲料是由以下組分及重量百分比組成：人參果原漿10-60％；純凈水或礦泉水35-85％；糖漿或蜂蜜5％。本發明人參果果肉飲料各劑型均不添加任何防腐劑和食用色素。

人參果果肉飲料的生產制作工序如下：

1、人參果原漿制作：

①選料：挑選無蟲蛀、無病斑、不酸敗的成熟鮮果，清洗噴淋后備用。

②熱燙殺酶：將清洗鮮果用沸水或蒸汽熱燙5-10分鐘，破壞氧化酶的活性，蒸煮10-20分鐘，軟化為度。取出迅速冷卻，防止酶褐變，提高產品質量。

③打漿：加入純凈水或礦泉水，水量為果塊的20％，用打漿去渣機打漿。

④過濾：用篩網50目篩濾漿。

2、果漿調配：加糖漿(或蜂蜜)、純凈水，調整糖含量5％左右，并加入復合穩定劑CMC0.03％，黃原膠0.01％均勻混合，并加入適量酸味劑、甜味劑等輔料調配至適宜口感。

3、混合均質：混合機混合均勻，用膠體磨精磨2遍，予均質。

4、高壓均質：高壓均質機均質，作用壓力40-60Mpa。

5、高溫瞬時滅菌：用高溫瞬時滅菌機滅菌，蒸汽溫度為125℃，滅菌3秒鐘。

6、熱罐裝：趁熱(溫度90℃-100℃)罐裝瓶或鉛、鐵罐。溫度不能低于85℃。

7、罐體殺菌：采用水浴殺菌，水溫80℃-100℃，水浴10-20分鐘。

8、分段冷卻：采用分段冷卻池，60℃、40℃、20℃溫水池，將殺菌完畢的果肉飲料罐立即投到冷卻池中進行依次降溫，冷卻至常溫。

9、檢驗：剔除不合格產品。

10、恒溫復檢：將冷卻后的果肉飲料放入恒溫庫，存放48小時后復檢，剔除不合格產品。

11、包裝：將合格產品包裝。

12、入庫：成品入庫。

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

圖1為說明書附圖

將500克鮮人參果清洗干凈后，用沸水熱燙10分鐘，再蒸煮15分鐘，取出迅速冷卻，如入100mL純凈水，用打漿去渣機打漿，再有50目篩網過濾得到原漿。加入糖漿5克，純凈水500克，復合穩定劑CMC0.3克，黃原膠0.1克均勻混合，并加入適量的酸味劑、甜味劑，調配至適宜口感。把得到的果漿用膠體磨精磨2遍，用高壓均質機均質，作用壓力為40-60MPa，用125℃蒸汽瞬時滅菌3秒鐘后，罐裝到殺菌完畢的罐體內，放入60℃、40℃、20℃溫水池中依次降溫，剔除不合格產品后入庫。這樣就得到爽甜可口的人參果果肉飲料了。