[發(fā)明專利]一種胡蘿卜醋及其制備工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 00124900.2 | 申請(qǐng)日： | 2000-09-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN1287165A | 公開(kāi)（公告）日： | 2001-03-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張志永;蓋萬(wàn)成;張金平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蓋萬(wàn)成 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12J1/00 | 分類(lèi)號(hào)： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 065600 河*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 胡蘿卜 及其 制備 工藝 | ||
1、一種胡蘿卜醋，它是由胡蘿卜為主要原料，經(jīng)過(guò)淀粉酶、糖化酶、果膠酶、氯化鈣及干酵母液化、糖化和發(fā)酵制備而成的一種胡蘿卜醋，其特征在于氯化鈣、干酵母的用量分別為胡蘿卜重量的0.1-0.2％；碳酸鈉的用量為胡蘿卜重量的0.002‰；每克胡蘿卜需用淀粉酶8個(gè)酶單位、糖化酶200個(gè)酶單位、果膠酶120個(gè)酶單位。
2、一種實(shí)施權(quán)利要求1的制備工藝，其特征在于按下列方法制備：先將洗凈的胡蘿卜粉碎后加入碳酸鈉混勻，再加入淀粉酶、氯化鈣經(jīng)60-70℃液化30分鐘，加入糖化酶、果膠酶45-50℃糖化2-4小時(shí)后，壓濾，棄去濾渣，濾液滅酶后，加入干酵母并調(diào)整酒度至2-2.5度％，經(jīng)在28-35℃發(fā)酵12-24小時(shí)使酒精含量達(dá)6度％，接種相當(dāng)于醋液10％的醋酸菌，在30-34℃下以0.06-0.08m3/hr風(fēng)速充氧50-70小時(shí)，過(guò)濾，濾液經(jīng)殺菌消毒后即得一種胡蘿卜醋。
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