[發明專利]山楂酒的制造方法

無效

• 申請號: 00123566.4
• 申請日: 2000-08-17
• 公開（公告）號: CN1334333A
• 公開（公告）日: 2002-02-06
• 發明（設計）人: 木下清;何樹榮;劉文炳
• 申請（專利權）人: 株式會社庫馬茲商事;北京世紀榮華科貿有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 甘玲

1、一種山楂酒的制造方法，其特征是包括如下工序，

(a)將山楂果進行數次粗破碎的破碎工序，(b)向破碎工序中得到的破碎物中混合糖類的混合物工序，(c)向混合工序中得到的混合物中混合人工酵母，使該混合物發酵的發酵工序，(d)將發酵工序中得到的發酵混合物進行固液分離的固液分離工序，(e)向固液分離工序中得到的液相中添加山楂酒和紅酒中的一種或兩種的成分調整工序，(f)將成分調整工序中得到的調整好成分的液相進行過濾，分離固體物的過濾工序，(g)向過濾工序中得到的濾液中添加山楂酒增強酒醇濃度后，或不增強酒濃度，進行冷凍，將冷凍濾液進行過濾的數次冷凍過濾工序。

2、根據權利要求1記載的山楂酒制造方法，其特征是在混合工序中，向山楂果破碎物中混合糖類的比率，相對于100重量份山楂果破碎物，為10～20重量份，最好14～16重量份。

3、根據權利要求1記載的山楂酒制造方法，其特征是發酵工序中的發酵，在12℃～23℃，最好15～20℃下進行20～35天，最好25～30天。

4、根據權利要求1記載的山楂酒制造方法，其特征是在成分調整工序中，制造的山楂酒酒醇濃度為13～14.5度，最好13.5～14度，水分量為82.5～85重量％，最好為83～84.5重量％，以此為目標，向液相中添加山楂酒或紅酒中的一種或二種。

5、根據權利要求1記載的山楂酒制造方法，其特征是在成分調整工序中，添加山楂酒或紅酒中一種或兩種，同時分別添加防氧化劑和紅色著色劑。

6、根據權利要求1記載的山楂酒制造方法，其特征是冷凍過濾工序，進行2次。

7、根據權利要求6記載的山楂酒制造方法，其特征是第一冷凍過濾工序中，將濾液在-1～-15℃，最好-4～-6℃下冷凍1個星期。

8、根據權利要求7記載的山楂酒制造方法，其特征是第一冷凍過濾工序中，向濾液中添加山楂酒，增強酒醇濃度后，再進行濾液冷凍，使制得的山楂酒的酒醇濃度為13～14.5度，最好13.5～14度。

9、根據權利要求6記載的山楂酒制造方法，其特征是第二冷凍過濾工序中，濾液在-6℃冷凍1個星期。

10、根據權利要求1記載的山楂酒制造方法，其特征是：

①在混合工序中，向山楂果破碎物中混合糖類的比率，對于100重量份山楂果破碎物，為10～20重量份，最好14～16重量份，②發酵工序中的發酵，在12～23℃，最好15～20℃下，進行20～35天，最好25～30天，③成分調整工序中，制造的山楂酒酒醇濃度為13～14.5主，最好13.5～14度，水分量為82.5～85重量％，最好83～84.5重量％，以此為目標，向液相中添加山楂酒或紅酒中的一種或二種，④在添加山楂酒或紅酒中的一種或二種時，也向液相中添加防氧化劑和紅色著色劑，或者不添加它們，⑤第一冷凍過濾工序中，向濾液中添加山楂酒，再次增強酒醇濃度后，或不再增強酒醇濃度，濾液在-1℃～-15℃，最好-4～-6℃下冷凍1星期，制得的山楂酒的酒醇濃度為13～14.5度，最好13.5～14度，⑥第二冷凍過濾工序，濾液在-6℃下冷凍1個星期。