[發明專利]玉米粉冷凍飲品原漿及制作方法

無效

• 申請號: 00123352.1
• 申請日: 2000-11-29
• 公開（公告）號: CN1299609A
• 公開（公告）日: 2001-06-20
• 發明（設計）人: 周維江
• 申請（專利權）人: 周維江
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L3/3571
• 代理公司: 吉林省專利服務中心
• 代理人: 陳宏偉

本發明涉及一種直接用玉米粉制作冷凍飲品的方法，確切的說是提供一種玉米粉冷凍飲品原漿及制作的方法，屬于冷飲制作技術領域。

目前，在制作冷凍飲品的原料中淀粉應用的比例一般高達10～25％，其產品味道發苦糊口，口感不佳，雜味過重，后期調香不易掩蓋。

本發明的目的是提供一種玉米粉冷凍飲品原漿及制作的方法，克服了目前制作冷凍飲淀粉比例偏高帶來的發苦糊口味道不佳的缺點。

本發明的技術解決方案如下：以玉米粉為主要原料，該方法包括提供玉米漿液，加入淀粉液化酶進行液化酶解，溫度為65～100℃，液化時間為15分鐘～24小時，最佳時間為15～45分鐘，加酶量為玉米干質重的1～16‰，最佳用酶量為3～5‰，玉米漿液中水的比例為玉米干重的1～10倍，最佳用水量為3～5倍。降溫至65℃，進行第二次加入淀粉糖化酶，酶解糖化，加酶量同第一次，糖化溫度為45～75℃，最佳溫度為55～65℃，糖化時間為5分鐘～48小時，最佳糖化時間為10分鐘～1小時，過濾得原漿。

本發明所用的淀粉液化酶為α淀粉酶包括中溫酶、高溫酶、固態酶和液態酶，或加入酶活性促進劑如：氯化鈣等；淀粉糖化酶(β淀粉酶)包括普魯蘭酶、固態酶、液態酶。

上述的制作方法，還適用于大米、小米、高粱、青稞及大麥、小麥等淀粉類糧食作物。

上述方法得到的原漿可制成冰棍、雪糕、冰淇淋及類似產品。

本發明與現有技術相比具有以下積極效果：用玉米、大米等淀粉類糧食作物制作冷凍飲品原漿，降低了冷凍飲品的原料成本，保留了糧食作物的清香風味，組織細膩爽口，適用于高、中、低檔冷凍飲品及果茶類食品的制作。

通過下面給出的本發明的具體實施例進一步說明本發明，但它們不是對本發明的限制。

實施例1

取玉米粉100kg加水200kg調成玉米漿液，加入α淀粉液化酶400g進行液化酶解，溫度為85～90℃，液化時間為20分鐘，降溫至65℃，進行第二次加入β淀粉糖化酶400g，酶解糖化，糖化溫度為45～75℃，糖化時間為15分鐘，過濾得原漿。

實施例2

取大米10公斤粉碎至80目細粉，加入80公斤水制成大米漿液，加入α淀粉固態酶0.1公斤進行液化酶解及酶活性促進劑氯化鈣0.05公斤，溫度為70～90℃，液化時間為4小時，降溫至65℃，進行第二次加入普魯蘭酶0.1公斤，酶解糖化，糖化溫度為55～65℃，糖化時間為45分鐘，過濾得大米粉冷凍飲品原漿。

實施例3

取大麥粉10公斤加水15公斤調成漿液，加入α淀粉酶0.05公斤進行液化酶解，溫度為65～80℃，液化時間為20小時，降溫至65℃，加入β淀粉糖化酶0.05公斤，酶解糖化，糖化溫度為65～75℃，糖化時間為20小時，過濾得大麥冷凍飲品原漿。

實施例4

取實施例1、2、3所制得的冷凍飲品原漿，添加食用香料、糖、及乳制品等，制成冰棍、雪糕、冰激淋等冷凍食品。