[發(fā)明專利]全程機(jī)制緊條形名茶加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00109967.1
• 申請(qǐng)日: 2000-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1088333C
• 公開(kāi)（公告）日: 2002-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚和平;黃蘋(píng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 成都立信專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 江曉萍

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及的是一種全程機(jī)制緊條形名茶加工方法。

背景技術(shù)：

目前，機(jī)制條形名茶生產(chǎn)工藝為：鮮葉-殺青-揉捻-拱二青-復(fù)揉-理?xiàng)l-烘干、揉捻、(有的需經(jīng)烘二青、復(fù)揉后退理?xiàng)l、干燥、精加工、提香。這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝技術(shù)存在以下不足之處：一是鮮葉嫩度要求高，成品茶不耐沖泡，不易獲得鮮葉批量；二是鮮葉老嫩混雜，加工時(shí)難以全程機(jī)制，品質(zhì)的可控性差；三是不得不增加精加工工序，以求外形勻齊，但大大影響名茶完整度；四是經(jīng)過(guò)揉捻(揉1-2次)后理?xiàng)l，碎斷及不合格的彎曲茶條增加，成品茶的完整度更是降低；五是理?xiàng)l是在溫度70～100℃下進(jìn)行，沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫(＜50℃)做形過(guò)程，條索松泡不緊，外形上難以達(dá)到名茶品質(zhì)要求。

發(fā)明內(nèi)容：

鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種工藝簡(jiǎn)單，操作容易，能生產(chǎn)出完整率高，具有獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的緊條形名茶的全程機(jī)制緊條形名茶加工方法。

本發(fā)明的目的是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明加工方法步驟如下：

①，適制鮮葉：采用中小葉品種的一芽二葉初展原料；

②，分級(jí)：采用鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)；

③，殺青：采用滾筒殺青機(jī)殺青，筒體中心溫度為110～140℃，殺青時(shí)間2～2.5分鐘，殺青葉失水率為35～37％，殺青葉出筒后及時(shí)攤涼散熱；

④，做形：在往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)上進(jìn)行低溫做形，在20～50℃低溫下做形4～6分鐘，逐漸升溫至90～110℃再緊條3～4分鐘，下葉后攤涼15～20分；

⑤，定形：攤涼后的做形葉在往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行定形，溫度90～110℃，時(shí)間是8～10分鐘，茶葉控制在7～9成干，下葉后及時(shí)攤涼至少15分鐘；

⑥，烘干：用名茶烘干機(jī)烘干，機(jī)溫110～130℃，時(shí)間6～7分鐘；

⑦，提香：在名茶烘干機(jī)上提香，溫度110～120℃，時(shí)間8～9分鐘；

⑧，包裝入庫(kù)。

上述的殺青工序時(shí)筒體中心溫度為130～140℃。

上述的殺青葉在20～50℃低溫下做形5分鐘。逐漸升溫至100～110℃。

上述的做形葉進(jìn)行定形時(shí)茶葉控制在八成干，此時(shí)茶葉色澤綠潤(rùn)，條索緊直顯鮮。

上述的烘干工序時(shí)，機(jī)溫為120～130℃。

本發(fā)明加工方法采用了鮮葉-分級(jí)-殺青-做形-定形-烘干-提香-包裝入庫(kù)工序，去掉了傳統(tǒng)已有的機(jī)制條形名茶生產(chǎn)工藝中的揉捻、烘二青、復(fù)揉、理?xiàng)l、精加工等工序，簡(jiǎn)化了工藝，適制鮮葉采用中小葉品種的一芽二葉初展原料，比其它名茶要求獨(dú)芽或一芽一葉易獲得批量原料，同時(shí)成倍提高了相同嫩度鮮葉的商品價(jià)值，成品茶成熟，香氣、口感好；使用鮮葉分開(kāi)，分級(jí)加工，特別是避免了名茶加工，因鮮葉老嫩不同導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定，以及需在名茶品質(zhì)形成后進(jìn)行精加工而導(dǎo)致成品茶完整性差弊病。同時(shí)本發(fā)明方法采用不揉捻做形，低溫定形，使其外條索緊直。

本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)易，操作容易，生產(chǎn)成品為具有獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的緊條形名茶，其外條索緊直，勻齊完整，香氣為清香與栗香的復(fù)合香型，持久性好；滋味鮮爽醇厚，耐沖泡，葉底完整成朵，完整率高，達(dá)90％以上。本發(fā)明加工工藝實(shí)用性強(qiáng)，能成倍提高同等嫩度鮮葉的商品價(jià)值，能進(jìn)行名茶加工的批量生產(chǎn)。

附圖說(shuō)明：

圖1為本發(fā)明加工工藝流程圖。

具體實(shí)施方式：

參見(jiàn)圖1，本發(fā)明加工方法包括適制鮮葉1，分級(jí)2，殺青3，做形4，定形5，烘干6，提香7，包裝入庫(kù)8工序。具體操作如下：

1，適制鮮葉：采中小葉品種的一芽二葉初展鮮葉，不采紫色芽葉和病蟲(chóng)芽葉。

2，分級(jí)：鮮葉進(jìn)廠后用鮮葉分級(jí)機(jī)進(jìn)行分選，分選后的鮮葉分別攤放與付制。攤放時(shí)間為3～5小時(shí)，中途翻葉散熱一次。

3，殺青：采用30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，(筒溫筒體中心溫度)130℃，140℃，殺青時(shí)間為2～2.5分鐘，殺青葉失水率為35～37％殺青葉出筒后及時(shí)攤涼散熱。

4，做形：采用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行做形，投葉2公斤，先在低溫下20～50℃)做形3～4分鐘，溫度逐漸升至100～110℃再緊條3～4分鐘，下葉后及時(shí)攤涼15～20分鐘。

5，定形：在往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行定形，投葉1.5公斤，溫度90～110℃，時(shí)間8～10分鐘，茶葉八成干左右。此時(shí)茶葉色澤綠潤(rùn)，條索緊直顯鋒，下葉后及時(shí)攤涼20分鐘。

6，烘干：采用名茶烘干機(jī)烘干，機(jī)溫120～130℃，時(shí)間為6～7分鐘。