[發明專利]一種生料釀酒新工藝

無效

• 申請號: 00109102.6
• 申請日: 2000-06-08
• 公開（公告）號: CN1328124A
• 公開（公告）日: 2001-12-26
• 發明（設計）人: 王志忠
• 申請（專利權）人: 王志忠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京市匯澤專利商標事務所
• 代理人: 趙軍

本發明涉及釀酒技術工藝，特別是指一種生料釀酒工藝。

傳統的釀酒方法有三種，固態法、半固態法和液態法，一般需經過原料粉碎→潤糝→裝甑糊化→出甑加水→散冷→下曲→入缸發酵→出缸拌糠→蒸餾→(頭茬酒)→出甑散冷→下曲入缸發酵→蒸餾→二茬酒，該工藝存在多種弊端，如：①生產工藝流程復雜，需多次蒸煮，蒸餾；②能源浪費較大，加工500公斤糧食酒需燃料400-500公斤；③占用勞動力5人，且勞動強度大，對工人的操作熟練程度要求較高；④發酵時間長達28天以上，溫度需保持在30℃以上；⑤酒糟含有稻麥殼、玉米芯等透氣物，蛋白含量低，營養成分低。

本發明的目的在于提供一種生料釀酒新工藝，該工藝將原有的生產工藝大大簡化，出酒率高，酒質量好，酒糟中含有多種營養成分，并且該工藝技術易于掌握，可縮短生產周期3/4，節省人工60％，節省燃料80％，整個生產過程無污染，無毒副產物排放。安全衛生。

本發明提供的生料釀酒新工藝包括有以下步驟：

原料粉碎→配料發酵→蒸餾出酒-裝瓶

1、原料粉碎，生料釀酒技術是采用液態方法生產，原料糧食粉碎細度要求超過80目，這樣的顆粒細度才能被水浸透，使霉菌廣泛地與淀粉接觸，以便充分進行酶解，達到淀粉的糖化率在95％以上，保證出酒率高，同時也避免糊鍋。

2、配料發酵，在配料順序上先加入水，再加入糧食，邊加入邊攪拌，最后加入酒曲；水的溫度不超過25℃，糧食與水的比例為1∶2-3.5，酒曲的加入量為原料糧食的0.6-0.8％，發酵溫度控制在20-25℃，發酵時需保持環境相對恒溫，即溫差±≤1-2℃；發酵的時間與溫度有關，約為7-15天；發酵容器可選用陶缸、塑料桶、鋁桶、水泥池等容器；本發明中所用酒曲為特制生料增香型高產酒曲，由高效生物混合酶制劑、釀酒活性酵母、生香活性酵母為原料混合制成，其原料成分及配比為：釀酒活性酵母8-12％、根霉曲14-18％、黑曲酶58-64％、纖維素酶1-6％、氧化還原酶0.35-1％、β-淀粉酶4-5％、生香活性酵母1.5-2.5％。

3、蒸餾出酒，蒸餾是以提酒提香為目的。當發酵至完全成熟(物料表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉淀物用手捏有疏松感)，即可進行蒸餾。物料裝入蒸餾設備時裝料系數應小于70％，可采用燃煤、蒸汽、天然氣、電熱等加熱源，酒的流出量控制在1-2kg/分鐘為宜。

4、裝瓶，經過質量檢驗后，裝瓶，包裝入庫。

與現有傳統釀酒工藝相比較，本發明具有明顯的優點：

①生產工藝簡單，傳統釀酒工藝需將生料反復蒸煮多次，加工成熟料再進行發酵，并且發酵溫度需在30℃以上，發酵時間長達28天以上。本發明在發酵前免蒸煮，直接由生料發酵，且發酵后只蒸餾一次，使釀酒工序縮短3/4，釀酒時間由原來的28-30天縮短到7-9天；

②出酒率高，由于采用了特制的生料增香型高產酒曲，提高了淀粉利用率，使出酒率比傳統方法提高30％以上；

③節省能源，按照傳統工藝，加工500公斤糧食酒需要燃料400-500公斤，而采用本發明工藝加工同樣量的糧食酒，只需燃料150-200公斤，可節省燃料60％；

④節省人力，采用傳統釀酒工藝，加工500公斤糧食酒需5名工人，而且勞動強度很大，本發明工藝由于大大簡化了生產工序，加工同樣量的糧食酒，1人配備必備的工具即可完成操作，節省人工80％；

⑤本發明生料釀酒工藝生產的白酒質量好，酒香濃郁，口味純正，余味悠長，無邪無雜，無苦味，清澈透明，喝后不上頭，達到國家優質白酒標準；

⑥采用傳統釀酒工藝，酒糟含有稻麥殼、玉米芯等透氣物，蛋白含量低，營養成分低。本發明生料釀酒工藝原料只蒸餾一次，酒糟中蛋白含量高，是養豬理想的低成本飼料。

下面提供本發明的實施例。

實施例1：

一種生料釀酒新工藝，包括以下步驟：原料粉碎→配料發酵→蒸餾出酒→裝瓶。

1、原料粉碎，原料可選用大米、玉米、小麥、高粱等糧食，粉碎時細度在80目以上；