花式咖啡藝術主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現出圖案，有創意越無技術。
拉花和雕花統稱為牛奶拉花藝術（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術動作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎，雕花是輔助，拉花考驗的是技術，雕花考驗的是創意，一個優秀的咖啡師一定是拉花與雕花并重。
奶拉花這種需要大量實踐的技能是一線吧臺咖啡師日復一日積累起來的“看家絕藝”。如果提高速度、創造樣式、改進細節、提升美感是“牛奶拉花大師們”津津樂道的話題，常常今我羨慕不已。
學習牛奶拉花需要遵循五個步驟：
第一步，我們首先需要選擇一個帶尖嘴600ml拉花奶缸和大約200ml圓口卡布奇諾咖啡杯，并保證能夠萃取出色的Espresso(最好是使用Espresso咖啡機，因為咖啡油脂的豐富程度與拉花密切相關)，能夠打發出綿密厚實的奶沫。
第二步，首先練習手腕抖動，可以用清水代替牛奶進行。隨后練習流量和流向有精準控制，這是依然可以用清水代替牛奶，用醬油代替杯中的咖啡——當然用咖啡渣調成糊狀更能模擬意式濃縮咖啡的質感。
第三步，練習基本圖案的呈現過程，盡量做到熟能生巧。桃心和樹葉是兩種基本的牛奶拉花圖案。起點位置也有不一樣
第四步，使用真的牛奶和咖啡，進行基本圖案的拉花實踐。
第五步，有了第四步的基礎，已經成為了合格的牛奶拉花藝術者，接下來說要對技術進一步精益求精。
讓我們萃取一杯Espresso，然后一只手握咖啡杯，杯口微微向里傾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超過咖啡杯大約10cm，內里有打好的奶沫，且缸體微微傾斜，尖嘴向前對著咖啡杯。接下來我們便開始拉花之旅了
2018日本東京國際咖啡展覽會
TokyoCafeShow&Conference 2018
展會時間：2018年6月13-15日（10:00-18:00）
展會地點：東京國際展示場TokyoBigSight西一展示大廳及門廊
主辦方：TSO國際會展有限公司
門票：3000日元/張（預登記觀眾免費）
中國總代理：上海福貿展覽服務有限公司
參展參觀熱線：張鵬15821106898 QQ:99581873微信
根據國際咖啡組織的調查，日本是世界第四大咖啡消費國，而且消費量還在迅速的增長中，咖啡文化在日本具有悠久的歷史，在日本有超過700萬家咖啡館和咖啡式餐廳。
1.將牛奶緩緩注入咖啡中，注意把握好高度，不要破壞表面的咖啡油脂，牛奶的注入點決定了拉花格格局和基本位置，我們選擇的牛奶注入點可以是杯子中心點稍微偏后一點。
2.當杯中咖啡與牛奶已接近2/3容量時，注入點四周已經出現了一團不規則的“白色棉花”。此時放低拉花缸，并將其往后拖至咖啡杯邊沿上方，將生成的“白色面團”往前“推”去，形成一個圓形圖案。
3.開始在原處輕微抖動手腕，左右搖擺奶缸，使得纖細的層狀線條出現并一層一層水波紋般向外推動成型。一個多層的同心圓圖案已經基本出現。
4.咖啡杯逐漸擺正，與些同時將奶缸往杯子前點移動，使得此時注入的牛奶從同心圓中心點切過去，一直走到咖啡杯邊緣前點，這才停止牛奶傾倒收尾。心形圖案就此形成。
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